在遭受疫情打擊的餐飲業中，烤肉行業的競爭日趨激烈。大量的連鎖品牌已經下場，作為對抗疫情的對策，日本開始普及一種新型的模式，準確的說，我們正處于一個轉折點，整個行業或將迎來洗牌。

　　月銷售額的同比增長率(資料來源：日本食品服務協會飯店業市場趨勢調查)

　　根據日本食品服務協會(Japan Food Service Association)的數據，2020年，酒吧/酒館的年銷售額下降49.5%，餐館的年銷售額下降22.4%，咖啡店的年銷售額下降31%，烤肉則降低了10.9%。

　　業內分析師對此進行了分析，“你不能在家里做到烤肉店的事情。” 用烤肉店的火烤具有不同的味道，在家中準備各種肉也很麻煩。消費者已經意識到，烤肉是一種典型的“在家難做”的食物。

　　3月初，記者參觀了燒肉和民朝日店，大概約有80%的座位坐滿了顧客，服務員則忙著服務，每隔幾分鐘便有客戶進來�？梢月牭接蓄櫩托÷曊f道：“門口好擁擠。”燒肉和民的選址也有獨特的講究，所有的店都在郊區，由于疫情，遠程辦公已經變得十分常見，通勤到市中心的概率大幅降低。

　　此外，燒肉和民還引入了“機器人服務員”提供的“非接觸服務”：盤子放在機器人的托盤上并由機器人送給食客。送餐機器人負責自動化配餐和撤膳，減少了顧客與員工的接觸率，與過去相比，實現了接觸機會的80%削減。在提高店內業務效率的同時貫徹防止新型疫情的絕佳對策。

　　據悉，該款送餐機器人名來自餐飲機器人全球標桿企業擎朗智能。后廚通過UI觸摸屏，可以便捷地選擇給多張桌子配餐。 餐食配送到桌子旁邊，機器人會用語音引導，感應到客人取走餐食，立即前往下一個餐桌位置。

　　此外，送餐機器人也可以用于餐具回收。顧客放下想回收的餐具，點擊“立即出發”，它就動身回到廚房。據悉，該機器人運行時完全不會撞到人和障礙物。另外，機器人運行速度可以隨意調節。

　　燒肉和民總經理新町洋忠氏表示，在追求原材料肉質的同時，每家烤肉店都應當像和民引進送餐機器人一樣，建立一個更加獨特的烤肉店，從而在烤肉的戰爭中脫穎而出。