今夏，精釀啤酒賽道迎來新一輪“升溫”。

　　從街頭巷尾的小酒館，再到淘寶上網羅各國精釀的集合店，本土精釀品牌頻頻出圈。盒馬、美團、叮咚買菜的先后入局，推動精釀啤酒朝著大眾消費品的方向靠攏。

　　今年5月，盒馬精釀啤酒的同比銷量增長369%;叮咚買菜6月推出的自有精釀啤酒品牌“1972農場”，開賣兩周單日單品銷量達16000罐。在自有精釀品牌助推下，6月份叮咚買菜精釀啤酒銷量較去年同期增長超200%。

　　一路走來，精釀啤酒熱度未減。而熱度之下，行業內部的淘汰賽也正倍速上演。

　　夏日剛需，精釀啤酒風從何來

　　李立在北京一家互聯網公司工作，精釀酒吧是他和朋友的固定聚會地點，大躍啤酒、京A、悠航鮮啤、大宇宙......東城區的每一家精釀酒吧他都去過。

　　精釀啤酒比白酒時髦，比雞尾酒隨性，精釀酒吧也比夜宵擼串的大排檔更為干凈舒適，豐富的口味能夠滿足每個人不同的需求。對于李立這樣的年輕人來說，精釀啤酒代表著一種放松而不放縱，有格調而不端著的新式社交風格。

　　精釀啤酒批量出現以前，無論是青島、百威、哈爾濱、燕京還是嘉士伯，這些大廠以統一工藝標準生產釀造的啤酒，被稱為“工業啤酒”或“工業拉格”。受制于成本和批量化的生產模式，工業啤酒的麥芽汁濃度和啤酒花香味較低，喝起來酒味偏淡，口味也比較單一。

　　而精釀啤酒，就誕生于啤酒愛好者對于工業啤酒的厭倦。

　　所謂精釀，強調的是麥芽汁濃度、啤酒花香味和更多釀酒師個性口味的融入。相比工業啤酒，精釀啤酒的產量低、成本高、生產周期長，而風味也更加復雜。

　　上世紀70年代，美國開始流行在家中自釀手工啤酒，來代替傳統的工業啤酒，從而培育出了全球最大的精釀啤酒市場。

　　而中國的精釀啤酒企業，2008年左右才開始批量出現。

　　從小眾圈層到登上叮咚“菜市場”，歷經十年發展，精釀啤酒對消費者的認知教育已見曙光。

　　精釀啤酒中非常著名的一款芙力草莓果啤，混合了白啤與草莓汁，度數低，飲用體驗幾乎等同于草莓汁。對于之前沒有飲酒習慣的人來說，也很易于接受。

　　這些好喝的的精釀啤酒，成為不少年輕消費者的“入門級”選擇，并且進一步搶占了酒精飲品的市場份額。

　　與國內啤酒行業整體下滑趨勢相反，精釀啤酒仍保持著高速增長。2013年至2020年，精釀啤酒消費量的復合年均增長率 (CAGR)高達35.38%。

　　企查查數據顯示，精釀啤酒相關現存企業共4300余家。其中，僅2021年就有1300余家相關企業注冊，同比增加25.5%。截止目前，2022年共新注冊近千家相關企業。

　　產品定位，與工啤“和而不同”

　　“一入精釀深似海，從此工啤是路人。”這是精釀圈子里的一句名言，但事實上，精釀并不能取代工業啤酒的地位。

　　從上海回到老家創業做餐飲的章勤和霞光社分享：“在燒烤攤和夜市，啤酒幾乎上桌即空，大家腳邊放著的啤酒筐里全是空瓶。在這種場景下，走量最大的往往是最便宜的本地啤酒，百威都算貴的，精釀的價錢就更不合適了。”

　　相比工業啤酒的知名度和價格，精釀品牌雜、價格高，還沒有在二三線城市建立起國民認知度。放在燒烤店的飲料柜里，沒準還會被顧客當成“啤酒刺客”。

　　精釀啤酒復雜的風味需要細細品鑒，而一手擼串，一手對瓶吹的消費場景，依然由工業啤酒主導。

　　例如精釀啤酒中的牛奶世濤，融合了花生醬和奶油餅干的順滑口感與酒花的焦香氣息，但如果與鮮香麻辣的小龍蝦一起入口，兩者風味未必和諧。這時，反倒是口味清爽的“大綠棒子”，在食材下肚后能夠迅速沖淡口腔中的味道，對于味道濃烈的小龍蝦和燒烤來說，更為相得益彰。

　　精釀啤酒真正的商業價值，在于其發展了啤酒行業的高端市場。

　　隨著精釀的不斷普及，消費者逐漸發現其并不是簡單的工啤“貴替”。兩者的價格區間和消費場景各不相同，和而不同或許是更好的行業生態。

　　目前，中國啤酒行業格局穩定，前五家企業的銷量占比超90%，行業處于成熟期，發展也趨于停滯。

　　國家統計局數據顯示，2013年至2020年，我國啤酒產量呈下降趨勢，而以精釀啤酒為代表的高端啤酒，需求量卻逆勢增長。

　　據《天貓啤酒趨勢白皮書》分析，2021年我國精釀啤酒的市場增速已遠高于整體啤酒行業，酸啤、果啤、IPA分別增長45%、35%、19%。

　　隨著產品結構的不斷優化，精釀啤酒為啤酒行業提供了新的市場增長點，而把握這一風口，也許意味著啤酒行業重新洗牌的可能。

　　八仙過海，精釀啤酒路在何方

　　具備高品質、多口味、和高社交屬性的精釀啤酒，滿足了年輕消費者多樣化、個性化的需求，符合中產階級消費升級的特點，是消費升級的新方向。

　　但與此同時，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。

　　浙商證券研報顯示，2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率還有很大提升空間。整體精釀行業也仍然保持著小、散、亂的特性，精釀啤酒“有品類，無品牌”。

　　高速增長的市場份額，較低的市場滲透率，加上頭部品牌的缺失，帶來的是精釀啤酒賽道的持續熱度。

　　從2013年開始，精釀啤酒持續受到資本關注。頭部獨立精釀廠商在資本的助推下開始連鎖運營，生產灌裝/瓶裝啤酒，發展線上銷路。頭部啤酒大廠也紛紛推出高端啤酒產品，精釀開始進入傳統的工啤渠道。

　　2021年以后，獨立精釀廠商獲得的融資不斷加碼，數億元的資本入局，助力精釀品牌商業化、品牌化運營。據不完全統計，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

　　2021年7月，精釀品牌軒博啤酒宣布完成5000萬元Pre-A輪融資，4個月后，軒博再獲數千萬人民幣A輪融資。

　　而另一精釀啤酒品牌熊貓精釀累計完成4輪融資，投資方包括元氣森林創始人唐彬森旗下的挑戰者資本。

　　不光如此，啤酒大廠也紛紛下場，或收編或自研，試圖盡快從精釀啤酒中分得一杯羹。百威啤酒于2017年收購拳擊貓，嘉士伯于2019年入股京A，燕京啤酒和青島啤酒也都相繼推出了自己的精釀品牌。

　　精釀啤酒和線下的高度適配性，以及自帶的“網紅感”，也引起了餐飲行業的興趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底撈等連鎖餐廳或飲品店都推出了精釀自有品牌。

　　其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店開設了“福鹿家啤酒廠”，將茶飲延伸到青年人的“早C晚A”(早Coffee，晚Alcohol)之中。該品牌目前門店數量在15家左右，在小紅書上短暫“出圈”了一把，這也佐證了精釀啤酒賽道的持續火熱。

　　此外，電商平臺依托自身渠道和供應鏈優勢，也在積極進軍精釀啤酒領域。前文提到的叮咚買菜“1972農場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，而美團買菜、盒馬生鮮也相繼推出了自有品牌的精釀啤酒。

　　盒馬生鮮的各類精釀啤酒中，口味豐富的果啤熱度很高。在盒馬的老用戶林玲看來：“買的時候也沒關心是不是啤酒，反正盒馬自營一般都比較好喝，不太容易踩雷，就當喝飲料了。”

　　精釀啤酒已經由小酒館的社區生意，轉變為商業化、品牌化運營的消費品類，行業競爭正在不斷加劇。入場的各方依托不同優勢，通過品牌、渠道等多種方式來拓寬精釀啤酒的消費場景，解決精釀低市場占有率的問題。

　　目前來看，隨著精釀啤酒熱度上升，激烈的競爭正在加劇行業內部的淘汰速度。企查查數據顯示，近年精釀啤酒相關企業注銷吊銷量逐年上升。2016年，僅有3家相關企業注銷吊銷，但2021年，這一數字上升至323家。

　　可以預見的是，未來仍會有大量精釀品牌不斷涌現。也許中國的精釀啤酒發展也會與美國一樣，最終占到啤酒市場總份額的1/3左右，跑出云嶺這樣的本土頭部精釀品牌。

　　然而環顧全球，關于精釀啤酒，至今沒有一個統一的標準。

　　美國釀造者協會對精釀的定義第一條，就是其年產量要小于600萬桶;第二條則要求精釀酒廠保持高度的自主性，非精釀釀造者或公司機構占股不能超過25%。在這種定義下，很多精釀啤酒的“破圈”都是一個悖論。

　　規矩與方圓還在探索之中，資本的規則之外，還有精釀人在爭相發聲。中國的精釀發展方興未艾，前路還長。

　　參考資料：

　　[1]《2021年中國啤酒行業競爭格局及市場份額分析 五大品牌占據啤酒行業九成》， 前瞻產業研究院

　　[2]《中國精釀啤酒產業發展現狀》，中糧營養健康研究院