自打去年第四季度開始，星巴克的移動端下單付款買咖啡在全美推廣，卻并沒有達到這家餐飲連鎖巨頭原先的設想。

　　在美國1200家門店的推廣使用中，移動端下單付款雖有近20%的漲幅，同時卻造成了同店銷售額的下降。消費者快速簡易的手機移動端自助下單付款，的確讓原先收銀機前排隊人群減少，卻又同時造成了在咖啡取貨柜臺前的擁擠堵塞，很多進店消費者看到過長的排隊人群，就轉身離開了。這使得星巴克在2016年第四季度的同店銷售只達到了3%的增長，沒有達到原先華爾街的預估增速3.8%。

　　“總體而言，餐飲業和快餐飲，正在遭遇訪店人數的不斷下降。“NPD集團負責食品服務分支的主席Warren Solochek告訴CNBC記者，“因此事實上，星巴克可以驅動更多的消費者訪問門店是非常棒的，雖然這個項目遇到了一些問題，更多的快餐飲店也會遇到相似的問題。”

　　星巴克內部已經開始討論著手解決方案來緩解瓶頸，同時，美國的餐廳分析師們以及專業餐飲顧問也有他們的建議。

　　招聘和培訓新員工

　　“我認為星巴克更大的問題是，他們需要更多的店員以及更多的店內設備，”Technomic的主席Darren Tristano對CNBC的記者說道。

　　在美國的星巴克門店經理們正在忙碌著招聘額外的員工，以及重新部署已有員工協助清理擁塞等候的人群。然而，長期而言，分析師認為，此舉可能造成昂貴的成本支出。

　　隨著勞動力價格的不斷上升，Solochek說，很多餐廳只會雇傭員工滿足在營業高峰期時段的緊缺勞工，而不會雇傭全時工。

　　“這種需求不是存在于餐廳一整天的營業，只是在某些時段，”他并指出，短期的時段工對于尋求穩定工作的求職者而言，并非是理想的工作，而員工的離職率也將是個棘手的事情。

　　餐廳將會對新員工進行培訓，并且也會對老員工進行重新培訓不同的工作。咨詢公司Clark Wolf公司的創立者和主席Clark Wolf說道，這些變化對于餐廳來說可能是“非常具有破壞性的”，而這不僅僅只是財務上的體現。

　　“有很多下游的變化，”Forrester的首席分析師Julie Ask告訴CNBC，這些零售鏈必需完全重新思考食物的準備工作，以及店內交付流程。

　　配置存儲

　　員工的就業和培訓戰略不僅僅是餐廳需要重新規劃的，Julie側重提到，店內的物理空間也需要更新和重新配置。

　　星巴克已經著手制定解決門店擁堵問題的方案，首席執行官霍華德.舒爾茨說道，幾位星巴克設計師在二月份集中于西雅圖，就未來的臻選店，以及相關的吧臺，進行重新規劃設計，來嘗試解決瓶頸問題。

　　舒爾茨指出，該公司將著眼于重新設計未來的門店和改造舊的門店，以適應這種新的支付結構。

　　“區分門店功能區域塊的下單付款區，以及移動端的下單取貨等候區，將會給到員工和消費者很大的解放，”Technomic的Tristano說道。

　　重新配置成千上萬的門店不是一件容易的事情，而且也不便宜。然而，這是值得投資的零售鏈。

　　“手機下單和支付是全面適用于餐館和食品服務行業的，”德勤的首席分析師Andrew Feinberg告訴CNBC的記者：”越來越多的消費者傾銷與移動端的支付方式。“

　　升級技術以及支付方式

　　“餐廳必需成為電商公司，”Julie告訴CNBC, 她解釋道，這些公司需要接受新的科技技術并且調整原先傳統的餐廳業務模式。

　　很多連鎖店已經著手把各種支付方式融入到他們的日常經營中去，包括蘋果支付和安卓支付，包括一些內部的移動端支付。然而，對于餐廳而言，移動端的下單支付是沒有辦法封頂的。

　　“對于一個餐廳或者一個咖啡店的設計規劃而言，一般說來傳統的收銀機下單訂單數是受限于店內的椅子數量或者門店大小的規劃，“Blackwood Hospitality的CEO Andre Neyrey告訴CNBC，“當在同一時間面臨無限制數量的訂單時，就將會造成餐廳門店端的產能瓶頸，這也會影響店內等候的消費者，因為店員減緩了為他們服務的時間。”

　　星巴克表示，在移動端預設報警可以用來緩解過度的擁擠，并將在未來測試這個功能。但這個方法還是不能足以解決問題。

　　Tristano認為：“訂單必需要錯開，這樣廚房才能更好的管理節奏，以免影響消費者的體驗。“

　　利用忠誠度計劃和數據

　　除了付款方式，越來越多的餐館使用了消費者忠誠度計劃(CRM)，以此來推動消費者進行重復性的購買。

　　像Chipotle Mexican Grill餐廳，星巴克和Dunkin’Donuts已經從他們的強大的消費者忠誠度項目里得到了品牌重塑，從而和其他餐飲品牌產生了區分。

　　德勤的Feinberg說道，在移動端下單支付和忠誠度項目中有著緊密的聯系。很多品牌把移動端支付整合進入他們的忠誠度Apps中，來贏得更多的用戶。

　　然而，Julie也注意到，這些餐廳同時積累了大量消費者數據，而這些公司并沒有好好利用這些數據。

　　“他們需要弄清楚自己真正的需求是什么，”她解釋道，這些數據可以幫助到餐廳更好的預測購買時間和對特定產品的需求。 這些見解都有助于減輕移動支付應用造成的店內擁塞。