早年的老牌重慶楊家火鍋，曾經可謂踩著重慶火鍋品類的風口，在北京市場雄踞一方，無論是產品還是明星光顧之說，都為該品牌早期在市場立足奠定下了基礎。

　　然而面對變化的市場，楊家火鍋后續發生了怎樣的故事?當市場中充斥著重慶火鍋難以突破時，他們又是如何找回自己在市場中的地位?重慶火鍋突圍戰一觸即發。

　　火鍋行業市場競爭激烈 是遭遇還是機遇?

　　如果說曾經的重慶火鍋是一匹讓人眼前一亮的黑馬，那如今這匹馬已然脫韁。激烈的市場競爭讓剛剛擠進來的新興火鍋品牌迅速陷入一片紅海，盡管重慶火鍋的口味在人們心目中始終占據著“老大哥”的位置，但是品牌的發展仍然遇到了更多的困擾和瓶頸。

　　1)行業痛點：新興火鍋品牌大量涌入，占領市場，造成內部市場激烈的競爭環境。

　　2)產品痛點：創新產品層出不窮，有代表性的單品爆款已成部分品牌代表產品，成功占領消費群體心智，普通優質品質產品已無法作為吸引客群的優勢。

　　3)價格痛點：火鍋種類眾多，價格浮動高，產品與價格的對應標簽難于建立。

　　4)營銷痛點：缺少與老顧客的溝通，留客率低、缺少行之有效的精準化營銷。

　　5)服務痛點：隨著消費升級帶來的新的外部環境的改變，消費群體的需求也在不斷變化�；疱佭@個本身就對場景、服務有需求的品類更需要不斷適應當下的變化，對人群需求快速做出反應。比如用戶點菜猶豫期長;排隊等位現象普遍高，造成翻臺率低。

　　楊家火鍋作為重慶火鍋的代表，盡管門店已然遍布全國各地，品牌一度打響，但是相比新興品牌，卻同樣面臨著新市場的挑戰。楊家火鍋北京一家門店的負責人笑稱，“比起十年前，現在的餐飲行業門檻真是高，已然發展成了一種高科技業態，對人才的需求、品牌的需求、市場的需求、互聯網創新的需求樣樣都不能少。”

　　傳統火鍋實現線上營銷 輕松變身智慧餐廳

　　現在市場上經常有一種說法，關于餐飲企業的“品牌說”，誰先做出品牌誰就能占領市場。然而真的如此嗎?品牌說的前提是建立在有效的運營和企業持續應對變化、持續發展擴張的能力上。

　　如果說火鍋的1.0時代是靠特色產品+明星推薦突圍，那火鍋的2.0時代就是品牌在市場中找共鳴的時代，籠絡住了人群，可以迅速讓品牌黏住用戶，能及時有效的實現門店擴張。而火鍋3.0將會面臨傳統品類與現代化互聯網產品相結合的時代。而對于楊家火鍋這種已經建立了品牌基礎觀的傳統企業，他們要通過怎樣的手段度過企業發展的更新換代時期呢?

　　我們發現，一家位于北京的楊家火鍋品牌老店——昆侖店，坐落在三元橋熱門商區，客流量大，然而在顧客到店之后的一系列環節中：預定排號——虛擬門店——自助點餐———線上支付都極其順暢。據了解，這家楊家火鍋通過和百度糯米聯手打造的智慧餐廳，可以細致的照顧到顧客每個用餐環節的服務和需求。這種全新的線上線下結合的用餐體驗，不僅很大程度上提升了顧客的用餐滿意度，更重要的是起到了系統化管理、提高商戶運營效率的作用。就像負責人所說，“自身發力的同時，借助外界系統的幫助可以更快速的實現企業轉型。”

　　而智慧餐廳的進一步落實，也使百度糯米餐飲大數據從概念進入應用落地的階段。對于老牌的楊家火鍋昆侖店來說，對于原先模糊的用戶群體，通過百度大數據分析，構建出完成的用戶畫像標簽，這些數據是商家實現精準營銷的基礎，從而實現餐飲模式的進化升級。

　　不僅如此，百度糯米與楊家火鍋北京昆侖店聯手打造的智慧餐廳，還可以在主動推薦特色招牌菜、引導顧客決策方面提升顧客的用餐體驗;而基于大數據的用戶洞察更可以直接幫助商家向顧客主動推薦特色招牌菜，引導顧客決策，縮短點餐考慮時間;此外配合以“聚優惠”等產品實現請客吃飯等場景，滿足社交化餐飲需求;更為商家拓展門店提供了系統化的開店、營銷、經營管理上的全面決策。

　　楊家火鍋(昆侖店)負責人表示：“與百度糯米智慧餐廳合作，點菜、支付等環節立刻就解放了我們部分人力、物力，這在應對一些節假日比如十一的高峰客流期間，就能輕松應對了。不用過多把精力放在因環節過程中的服務不到位而造成客流損失上，這也與我們最初想要實現的效果和經營理念相一致。”

　　全方位賦能 助力傳統企業實現智慧轉型

　　競爭一定是建立在立體化發展的基礎上，這樣，企業才能提升到更高的維度。很多餐飲人早期注重產品運營，卻忽略了營銷和推廣;而跨界餐飲人擅長包裝，卻需要更多精力在運營和管理上，百度糯米智慧餐廳解決方案的目的正是通過大數據和互聯網工具為商家提供更全面、立體的支持。

　　在百度糯米的幫扶下，每一家餐廳都可以是下一家“智慧餐廳”，用戶可以實現預訂、排號、點餐、支付等就餐流程實現完全線上化，只要在線上使用智慧餐廳的自助點餐功能，就能實現線下的無障礙消費。通過針對排號、點餐等舊有滯后環節的優化，“智慧餐廳”可以讓餐廳的人力和資源得到釋放，幫助餐廳在簡化流程的同時，把本就有限的人力從繁瑣的接待工作中解放出來，投入到更有價值、更需要人性化支持的客戶服務工作中，從而全面提升用戶的就餐體驗，實現為商戶賦能的最終目標。

　　百度副總裁、百度糯米總經理曾良曾說過，要徹底讓O2O與“沒有技術含量”這個標簽道別，這也開啟了他們通過“百度糯米、手機百度和百度地圖”三大核心產品為商戶構建商業生態的道路。

　　首先是智能推薦。通過百度的搜索信息流量服務，可以更智能地推薦和呈現商家及服務信息，讓顧客更快獲取所需信息;其次則是精準獲客。通過百度基于LBS的位置服務，可以幫助商戶對顧客的活動范圍做出精準投放;最重要的是全面營銷。通過百度糯米針對用戶需求實現全面的營銷手段，得以實現從服務信息的獲取到完成交易的閉環。

　　業內人士認為，在O2O平臺發展到今天，深入滲透企業運營流程中各環節進行品類深耕，透過大數據分析，店鋪的智慧化管理，并提供豐富有效互聯網工具為商戶賦能開始變得尤為重要。百度糯米結合上下游合作，全力為商戶賦能的智慧餐廳項目，讓人們對提升餐飲行業產業效率，促進行業轉型產生了更多、更高的期許。