餐飲業的科技革命給市場帶來機遇的同時，也帶來了諸多雜音。而在現實的外賣O2O消費市場中，第三方平臺的成功關鍵恰恰在于其能否妥善處理這些層出不窮且無法回避的雜音。近日零點有數發布了《第三方外賣平臺用戶消費習慣行業研究報告》，對用戶消費習慣與消費行為進行重點探析，不難看出，先前的行業均勢已開始松動，百度外賣、美團外賣和餓了么三分天下的格局或將迎來變局。而占據外賣市場主導地位的白領群體則吸引了來自業界最多的關注，打造白領化IP、提升平臺結構的優化潛力成為當前三方的破局關鍵。

　　破局在即：后三足鼎立時代的發展分歧

　　在先前補貼大戰的大背景下，百度外賣、美團外賣以及餓了么在整個外賣市場已不惜血本地進行了一輪又一輪的跑馬圈地，呈現出三分天下之勢。最新零點數據顯示，在用戶最近三個月使用的外賣平臺中，百度外賣占33.4%，美團外賣占27.4%，餓了么占19.4%，三方的市場占有差距已漸趨明顯。

　　透過個人年收入來看用戶含金量，百度外賣用戶擁有比例最高的高等收入和土豪級收入消費者，占比達22%，美團外賣的高等收入占比達20%，餓了么的這一比例為12%。而在“最近三個月用戶對三大外賣平臺的印象”這一指標框架下，百度外賣值得信賴的高品質、準時性以及穩定性明顯更受用戶認可，美團外賣則在餐飲的選擇豐富性方面更勝一籌，而餓了么除選擇豐富性之外，在其他用戶選擇外賣平臺較為重視的品質要素中均已落后一截。此外，在“最近三個月用戶對三大外賣平臺滿意度”的指標下，百度外賣在“非常滿意”以及“比較滿意”的評價中得分較高，在滿意度綜合評分一欄，百度外賣以79.6分位居首位，美團外賣的綜合滿意度得分為78.7分，餓了么為76.5分。

　　綜合看來，三巨頭競爭均勢松動的征兆非常明顯。在用戶群體的含金量、用戶有關平臺的質量感知以及滿意度評價等方面，百度外賣和美團外賣均已超過餓了么一個身位。這既可能是平臺之間不同的發展策略所致，也很可能是行業變局即將生成的前兆。

　　破局關鍵：打造以服務需求驅動的白領化IP

　　打造IP的意義在于，不論IP本體以何種形態現身，其背后指向的都是一個基于共同興趣、愛好或價值觀的用戶群體，并在此基礎上將用戶價值變現，實現平臺盈收，因此在某種意義上，用戶質量往往直接決定著IP價值。而在餐飲O2O領域，能夠聚合一批擁有相同需求屬性并具備高額利潤空間的白領用戶，必將成為三大外賣平臺價值轉向后期的一致訴求。

　　我們可以更清晰地看到，以打造白領化IP為目標，三大外賣平臺逐步實現低價位到高品質的價值轉向，實際上是將其引領至一個以用戶服務需求為市場驅動的更加成熟的商業盈利模式。零點報告顯示，白領人群對于第三方外賣平臺的考量因素中，最看重的是食品安全、配送時效、商戶品質，如何更好地提升服務質感，以滿足用戶紛繁多樣且處于長期動態變化之中的服務需求，創造立體化多層次的服務體驗，將成為打造白領化IP的重中之重。

　　破局正解： 服務中尋求量能突破

　　在這場白領化IP打造中，三家平臺各自根據對白領用戶的訂餐習慣、口味偏好、訂餐場景、選擇標準的解讀，實現對自身用戶群體的精準定位，從商戶品質、配送時效、平臺運營等方面緊緊貼合白領需求，在保證食品品質、提高配送速度和準時率、選擇配送模式和配送員管理等方面均各有側重。

　　作為市場主力用戶群的白領群體，對服務品質有著最挑剔的需求。數據顯示，食品安全和配送體驗是中國白領在使用第三方外賣平臺時居于前兩位的考量因素。首先，保障食品安全衛生始終是外賣O2O平臺服務的重中之重，入駐商戶信息的準確性真實性、餐館質量、餐飲味道、食品安全以及高端餐飲品牌數量都已成為用戶選擇第三方外賣平臺的重要標準。

　　其次，配送速度、配送準時率、配送人員專業性以及配送訂單的可追溯性是用戶衡量配送服務時重要指標，配送模式的不同使得配送服務的體驗和滿意度也存在差別，但在配送準確率這一項上，百度外賣達到了4.23，高于兩大競爭對手4.00左右的水平。相較于餓了么和美團外賣自建加眾包的配送模式，百度外賣自建加派單的模式似乎更顯優勢。

　　此外，白領用戶良好的消費能力和對高品質服務的強烈需求也是市場潛力的激發點所在。對于外賣平臺而言，打造一個白領化IP項下的覆蓋全品類的、全方位多層次的貼心化外賣服務模式似乎也慢慢成為可能。我們可以看到，當前一些外賣平臺正在積極擴展外賣品類，力求打造涵蓋生鮮、服裝、商超、酒類、母嬰、藥品等全品類的O2O生態，而白領群體正是這些擴展服務所對準的剛需人群。總體而言，只有全面提升平臺對合作商家的監管能力，整合平臺資源，優化配送體驗，創造富有質感的服務，才有可能在白領用戶挑剔的需求面前，占得最大的市場。