有人說，中國人的胃就是一張元素周期表，不知從何時開始，食品安全成為了每個中國人心中的一塊頑疾。在食品安全這一關系到老百姓生命安全的問題上，政府有關部門、餐飲企業以及相關從業者都具有不可推卸的責任，任何鏈條出現問題，都可能造成不可挽回的損失。

　　外賣O2O的安全困擾

　　移動互聯網時代下，食品安全已不再單純的是餐飲行業的問題，日漸興起的外賣行業同樣不可回避。比起出行安全、財產安全等，普通人對于食品安全的訴求更高，因為食品安全直接關乎到了人們的生命健康。而對于已完成市場培育的外賣行業來說，消費者關注的重點已逐漸從價格、補貼，轉移到了食品安全、餐廳資質和準時配送等環節。

　　據了解，在我國還有很多餐廳并沒有做到證照齊全，甚至很多外賣平臺接入的餐飲商戶都沒有實體店面，生產出的食品全部來自于“臟、亂、差”的黑作坊之中，雖然類似商戶提供的商戶種類多、價格低，但對于用戶來說，只能是百害而無一利。

　　同時由于配送人員素質的良莠不齊，在餐品送達的過程同樣也可能出現安全隱患。有媒體曾報道稱，某知名外賣平臺的配送員用手直接撿起掉在地上的菜品重新裝回外賣打包盒中，并且用衛生紙把盒子擦干凈繼續完成配送。

　　三大平臺頻頻出招

　　為了沖破外賣食品安全的困境，美團外賣、百度外賣、餓了么等國內知名外賣平臺，均做出了相關措施和手段以保障用戶安全就餐。與監管部門聯手整治，清退和下線不合格違規商戶則表明了三大平臺對于解決外賣安全的問題決心。百度外賣更是認為，外賣行業始終是一個服務行業，因為價格離開的用戶可能會再來，但因為服務質量、食品安全等原因而離開的用戶將很難回來。

　　為此每個平臺都出臺了相應措施來確保每一個環節上餐品的安全，以百度外賣為例，目前形成了加強前期審核、開拓連鎖商戶、對商戶進行“明察+暗訪”、線上排名推薦品質商戶、頁面前端進行信息公示五大絕招，嚴防黑外賣、黑作坊等存在。

　　除了在源頭上確保安全，在保證配送安全上百度外賣也不遺余力，和其他平臺使用自建加眾包的模式不同，全國4萬多專職配送騎士則是百度外賣解決配送安全的最大保障。正如其相關負責人所說，“準時送達”僅僅是第一步，確保食物在物流過程中的品質與安全同樣非常重要。

　　事實上，面對如此龐大的外賣餐飲市場和日漸嚴峻的外賣行業食品安全問題，這已不僅僅是靠外賣平臺和餐飲商戶能解決的問題，更需要政府機構加強監管，甚至是出臺相關的法律法規進行規范。

　　同時伴隨著各大外賣平臺補貼的收緊和人們對于食品安全重視程度的提升，消費者已不再根據價格選擇外賣平臺。外賣行業的競爭也從補貼戰、價格戰逐漸演變成服務戰，安全戰。唯有不斷提升平臺的服務品質、嚴格把關食品安全和商戶質量，才是外賣大戰的取勝之道，也是未來外賣行業發展的核心。