盈利的需求，風口的到來。

　　01 生鮮電商“搶灘”預制菜

　　預制菜正在成為生鮮電商競爭的新高地。

　　近日，在2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬透露公司今年新成立了預制菜部門，并且預計今年預制菜銷售額能突破50億。

　　過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產。

　　在這之前，盒馬CEO侯毅也公開表示，非�？春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g為核心的預制菜發展方向，今年將自有品牌、大進口和預制菜三大部門列為一級部門。

　　同樣要在預制菜上做“50億生意”的，還有叮咚買菜。

　　2020年，叮咚買菜就已經入局了預制菜賽道，目前已經形成了覆蓋原材料供應、加工生產、市場銷售等完備的產業鏈體系，預制菜的銷售額已經占到了叮咚買菜總GMV的14.9%。

　　兩個月前，叮咚買菜表示今年平臺預制菜目標規模將達到50億元銷售額，并面向全行業招募“預制菜合伙人”，幫助產業進入規范化、標準化發展。

　　緊接著，叮咚買菜上線了面向外部渠道的預制菜品牌“朝氣鮮食”，并且還和盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。

　　除此之外，美團買菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大廚”;京東超市也宣布將通過定制獨家菜品、傾斜資源扶持、成立獨立部門三大舉措，助力預制菜三年打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售過5億品牌。

　　顯然，預制菜成為生鮮電商押注的新增長點。

　　02 盈利的需求 風口的到來

　　生鮮電商賺錢難，是業內普遍共識。

　　首先，作為非標品，生鮮品類需要控制的因素更多，損耗率也更高，但與之相反都是，生鮮品類的毛利卻是普遍偏低的。

　　其次，生鮮電商主打的是30分鐘極速達，不管是以叮咚買菜為代表的前置倉模式，還是以盒馬為代表的店倉一體模式，要想保證履約效率，都要付出高昂的設備、場地、運輸和人力成本。

　　結束了燒錢換規模階段后，還幸存的玩家們都開始尋求盈利，探索高客單價品類成為共識，加碼預制菜便也順理成章了起來。

　　預制菜其實并不是一個新鮮事物，只是之前主要做的目標群體是B端餐飲市場，直到這兩年，C端消費市場的需求才多了起來。

　　對于生鮮電商來說，和傳統生鮮產品相比，預制菜的毛利率能達到30%以上，而前者的毛利率一般在10%-20%左右，并且預制菜的客單價更高，有更大的盈利空間。

　　以叮咚買菜主打的自營預制菜產品“拳擊蝦”為例，“拳擊蝦”的券前毛利率能達到33.8%，遠高于叮咚買菜的整體券前毛利率，包含“拳擊蝦”訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。

　　此外，自從2020年推出預制菜以來，叮咚買菜的平均訂單額就從65.7元增加到2022年的74.5元，為叮咚買菜去年實現全面盈利助推了一臂之力。

　　而跳出生鮮電商，著眼于預制菜行業，這也是個有著廣闊發展前景的市場。

　　艾媒咨詢數據顯示，2022-2026年的預制菜行業預計增速在20%-30%左右，并且有望在2026年實現預制菜的“萬億市場”。

　　(圖片來源：艾媒咨詢)

　　今年，預制菜還首次被寫入中央一號文件，明確了產業未來的發展方向。

　　2月13日,《中國中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，明確培育鄉村產業新業態，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

　　去年以來，地方政府也陸續推進預制菜產業，包括廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺了預制菜產業發展政策，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面的內容，填補了行業空白。

　　預制菜的風口到來，除了生鮮電商，還有大批玩家也涌進這片新藍海中。

　　格力成立了預制菜裝備制造公司，為預制菜上下游企業提供配套的專業化制造、儲存、運輸制冷設備;順豐也推出預制菜行業供應鏈解決方案,全面布局預制菜行業;甚至連運動品牌貴人鳥，也花費1億元成立金鶴(齊齊哈爾)預制菜產業園有限公司……

　　盈利的需求，行業的風口，都表明生鮮電商需要預制菜，但要想成功分食這塊“肥肉”，還有諸多難關等待平臺去克服。

　　03 預制菜倒逼生鮮電商向上升級

　　預制菜有著廣闊前景，但想讓其成為名副其實的第二增長曲線，生鮮電商還要攻克許多難關。

　　要知道，盡管預制菜成為熾手可熱的新風口，但依然存在著許多痛點。

　　目前，預制菜面臨著產品同質化嚴重的問題，而且對于信奉“民以食為天”的中國人來說，預制菜的單一配比，還難以滿足消費者挑剔的口味。

　　《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，有61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進。

　　此外，消費者對于預制菜的新鮮和品質也有著更高的要求，這就意味著不管是在原材料還是在成品的運輸上，預制菜對起到保鮮作用的冷鏈運輸有著極高的依賴性。

　　這就意味著，生鮮電商要想把預制菜打造成平臺的新名片，從賽道上脫穎而出，不管是菜品研發，還是冷鏈運輸建設，都不能夠掉以輕心。

　　而預制菜這些痛點，也倒逼著生鮮電商向上挑戰升級。

　　比如在物流運輸上，叮咚買菜搭建了預制菜產業從產地食材直采到生產，再到自有的冷鏈物流和倉儲的全鏈路。

　　針對我國幅員遼闊下的南北飲食差異，以及預制菜產品的同質化問題，生鮮電商在菜品的研發上也主打“個性化定制”。

　　叮咚買菜會根據“時令化、場景化、本地化”的原則進行預制菜商品規劃，會依據不同季節、不同場景、不同地區當地人的喜好，圍繞節氣和時令，上架對應產品。

　　無獨有偶，盒馬也同樣以時令產品為突破口研發預制菜。比如今年春菜季，盒馬就推出了預制春菜，滿足多樣化的消費需求。

　　而不同菜品和口味的差異化研發，在一定程度上也擴充了平臺的SKU數量，叮咚買菜研發的預制菜SKU總數超過了1000個。

　　走過至暗時刻，生鮮電商的潛力還在釋放，行業競爭的焦點也從價格轉向品質。而叮咚買菜們能否乘著預制菜這股風順勢而上，還要交由時間來檢驗。