據中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去年春節相比上漲26%。中烹協指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。

　　“今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位時間都是從中午12點持續到晚上12點。”海底撈杭州銀泰店經理表示，門店接待人次較去年春節增長30%。2023年春節期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發，點燃了全國的餐飲市場。

　　2023年的春節為餐飲業開了個好頭，不過，值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據中國烹飪協會的調研，本次受訪餐飲企業中50%的餐飲企業表示在兔年春節期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業表示員工人手極度短缺。

　　中烹協分析，餐飲業消費快速恢復之后，春節期間的整體預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統餐飲業除了依靠短期加薪、聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉型升級，加快發展現代化餐飲服務業。例如部分餐飲企業就另辟蹊徑，招聘了一批機器人服務員。

　　不僅僅在海底撈，各大火鍋店都能看見擎朗送餐機器人的身影。據了解，擎朗送餐機器人能夠實現根據桌號自動傳菜的功能，可以有效避免交叉感染，收臺機器人則負責回收轉移餐盤，大大節約員工的工作量。

　　許多餐企正在抓住時代的浪潮，開啟智能化改革的新征程。據了解，目前大批頭部餐飲企業正以智能化轉型升級為抓手，積極適應當前階段消費者和消費趨勢的變化，探索高效運營的方法。冬奧會就啟用了許多智能機器人為運動員炒菜、傳菜，一方面可以優化人力，并減少人與人接觸幾率，這正是人工智能在餐飲行業的應用的最佳典范。