昨天我們討論了一個很奇怪的新聞問題，這就是泡面市場的銷量減少了，但是泡面巨頭康師傅卻逆市上漲了，我們最終把問題歸結到消費升級上來。于是就有朋友在后臺留言問，面對著外賣市場的節節競爭，這場泡面與外賣的大戰到底誰才能笑到最后?面對這樣的問題，我們覺得可能難以一兩句話來解釋清楚，不如用一篇文章的篇幅來專門討論一下，互聯網時代下，泡面與外賣的這場攻防爭奪戰到底會演化到什么程度?

　　一、一場由外賣掀起的跨界戰爭

　　中華民族是一個民以食為天的民族，吃對于中國人來說是我們文化的核心內核，在全世界可能只有在中國才會出現《舌尖上的中國》中國專門拍攝吃的紀錄片超越電視劇收視率的情況，然而說到吃的江湖，最近幾年卻出現了兩大旗幟鮮明的門派，當然我們先把每天吃的正餐排除在外，否則各大餐飲巨頭都會來找麻煩了，就是除正餐之外的餐食市場這些年儼然形成了兩大陣營，這兩個陣營就是外賣與泡面。

　　說起泡面，大家都不陌生，這是從改革開放開始就快速搶占中國人非正餐餐桌的，以著名的泡面巨頭康師傅為例，市場經濟全面出現的1992年康師傅在天津初創了第一包紅燒牛肉面，這個品種的泡面可謂是搶占了大多數80后、90后的中國人童年記憶，堪稱中國市場的第一泡面品種。之后，其他的各類泡面品類，比如說老壇酸菜面、黑白胡椒面都在市場上有著一定的市場份額，到2013年的時候中國人年均泡面食用量大漲到了462.2億包，泡面幾乎成為了中國人非正餐餐桌上的絕對老大。

　　但是，問題也就是在巔峰的2013年出現了，中國外賣市場開始崛起，正是在這個年份，大名鼎鼎的紅杉資本、金沙江創投等著名風險投資企業都紛紛布局外賣市場，于是2013年開始中國的外賣產業開始正式起步，也就五年不到的時間，外賣在中國呈現出蓬勃發展的勢頭，以新餓了么(餓了么+百度外賣、新美大(大眾點評+美團)為代表的外賣巨頭在市場上快速發展，艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016年，中國在線訂餐市場規模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。而根據該機構的預測，2017年在線訂餐市場規模將突破2000億元大關。《2016國民外賣賬單》顯示，2016年，國人點了33億單外賣，外賣配送員的足跡相當于繞地球赤道跑了8萬圈。

　　在這場由互聯網引發的跨界大戰中，外賣產業通過互聯網的競爭優勢在產業中迅速發展出來，形成了產業的競爭優勢，并且憑借著眾多的種類，在市場上呈現出較快的發展態勢，于是市場上有聲音說：外賣將會徹底顛覆泡面市場，外賣將會完全替代泡面，問題真的是這樣的嗎?

　　二、泡面和外賣誰能笑到最后?

　　從市場的發展角度來看，外賣市場的發展是中國消費升級的過程，大家在收入水平、生活水平有了長足的提高之后，對于飲食的需求也會有著自我的升級，這也是為什么外賣市場會有較快發展的原因，但是外賣市場是否會完全擊敗泡面，其實這個說法有些太言過其實，之前各大媒體分析外賣優勢的文章已經汗牛充棟，我之前也專門討論過外賣市場的優勢，今天我們就來再分析一下泡面與外賣的戰爭到底會演化到什么樣的地步?

　　從整個市場的發展趨勢來看，外賣會有一個較好的發展黃金期，這個趨勢已經形成，但是說外賣會徹底顛覆泡面市場卻有些言過其實，主要原因有以下幾個方面：

　　一是泡面與外賣競爭過程中的自我進化。正如我們上文所分析的，在與外賣產業的整體競爭中，以康師傅為代表的泡面企業其實已經開始了自我進化的進程，從目前的市場效果來看，康師傅等泡面企業進行的高端產品戰略還是比較有效的，在第三季度成功地扭轉了業績下滑的趨勢，并且實現了凈利潤三成以上的增長，與此同時，通過近期康師傅的一系列戰略舉措，我們可以看到以康師傅為代表的泡面企業始終在進行產品的升級，根據最近的公開報道顯示，康師傅除了傳統的紅燒牛肉面布局以外，還進行了泡面多重口味的研發，其研發種類多達260余種，而像11月9日康師傅與航天基金會的合作上，康師傅方面做出了參與航空食品研發的表示，要做可以在太空吃的泡面，這些例子都能夠發現面對著外賣產業的競爭，泡面企業已經在不斷自我進行，不斷自我革新，可以預計未來泡面和外賣雙方在餐食品質上的競爭將會進一步激烈。

　　二是外賣標準化與食品安全的日益重視。從本質上來說，無論是餓了么還是美團這樣的外賣企業其實都是一個平臺型經濟體，他們依托于大量的外賣店鋪給消費者提供服務，這樣的依托好處在于口味眾多，能夠滿足大多數消費者的差異化需求，但是壞處也是非常明顯的這就是餐食的質量良莠不齊，近年來在外賣市場蓬勃發展的同時，關于外賣食品安全問題的相關報道也是層出不窮，但是平臺型經濟體開放式的發展模式注定了平臺企業難以對市場參與商戶的產品質量進行統一監管，不可能像泡面企業一樣構建自己的食品安全檢測中心，例如康師傅在天津設立的食品安全檢測中心，食品安全將會成為泡面企業手上的一張有力武器。

　　三是人力成本的競爭平化。中國外賣產業的蓬勃發展其實在很大程度上依托的是中國低廉的勞動力優勢，我們可以用極低的價格聘請送餐員負責外賣的配送，然而中國的人口紅利已經進入了一個衰退期，這些年外賣小哥的收入較高很大程度上是外賣企業燒錢補貼的成果，一旦這種燒錢補貼期結束，外賣小哥收入回歸平均水平之后，外賣企業面臨的最大問題就是高昂的人力成本，并且這個成本隨著中國人口紅利的消失會進一步上升，必然會無形中增加外賣的成本，導致外賣食品的成本上升，而泡面的自助化、低成本優勢卻是十分明顯的，這樣導致雙方的競爭差距會逐步降低，乃至于持平，這也是為什么日韓等國泡面始終在與外賣的競爭中占據優勢的原因。

　　四是時間成本的重要考量。外賣一直有一個最大的問題就是時間成本，很多人點了外賣之后有一個較長的等待期，如果碰到用餐高峰或者刮風下雨等惡劣天氣，這種時間成本會進一步上升，而泡面等速食食品卻不存在這個問題，隨著泡面品類的逐漸豐富，可選擇余地的逐漸增加，品質質量的提升，泡面的時間優勢有可能成為這個產業保護產業發展的最后一公里護城河。這就像為什么便利店、社區小賣店能夠在電商時代快速發展的原理相似，因為無論是電商還是外賣都沒辦法解決最后一公里的難題，這是致命的硬傷。

　　五是價格成本的補位。眾所周知，泡面之所以廣受歡迎還有一個重要原因是低價，一份外賣的平均售賣價格和配送價格加在一起基本上其成本已經接近20元左右一份，但是中低端泡面的成本只有4-5元，即使是高端泡面也少有到達20元以上價位的泡面，這就讓泡面在天生價格層面，尤其是5-20元這個層面有著一個較強的價格補位優勢，這也是未來中高端泡面的市場競爭優勢所在。

　　上述五個原因的共同作用，我們可以判斷出來，在外賣與泡面市場的競爭中有可能呈現出一個平分秋色的格局，就是泡面難以擊敗外賣，而外賣也很難打敗泡面，雙方各自占領一個細分的領域，相互補位有可能是整個市場的發展趨勢。所以，說外賣會徹底擊敗泡面有些言之過早，而泡面的自我發展會不會出現像日韓等國一樣的逐漸高端化趨勢，似乎也是一個極有可能發生的情況了。

　　作者：江瀚，上游財經專家顧問，財經專欄作家，財經評論員。

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